Établissements: Produits

Robe grenat aux reflets profonds et brillants. Un nez fruité et épicé.

Une bouche fraîche, marquée par les fruits noirs notamment le cassis.

Assemblage : 40% grenache / 30% syrah / 30% marselan

Sols : sol caillouteux sablo calcaire, terrasse Würmienne

Vinification : Une vinification délicate à basse température, afin de ne pas trop extraire de tanins et de conserver toute la complexité aromatique et la finesse de la syrah.

Son nom vient d’un plateau qui surplombe Rousset les Vignes. Ancienne terrasse glaciaire, le terroir composé de bloc de roches arrachés par les glaciers aux Alpes toute proches, apporte une complexité que vous saurez retrouver en ce vin.

Conseil du vigneron : Même si ce vin a un certain potentiel de garde je vous conseille de le consommer plutôt jeune sur ses arômes primaires avec par exemple un pavé de boeuf ...

18 huîtres sélection Eden, 6 huîtres de Méditerranée, 200g crevettes roses, 200g bulots, 6 praires, 100g de palourdes, 4 gambas black Tiger 

24 huîtres sélection Eden, 200g crevettes roses, 200g de bulots, 6 amandes, 100g de coque.

Et selon les disponibilités 

Vermicelles de riz, crudités de saison, sésame, cacahuètes, sauce thaï, herbes fraiches

Vermicelles de riz, crudités de saison, sésame, cacahuètes, sauce thaï, herbes fraiches

DLC 8 jours

DLC 8 jours

effilochés de cochon confite à basse température aux épices, pain brioché maison, crème de cheddar au vin blanc c'est un régal, frites maison  

Sauce au choix : Forestière, Échalotes, Poivre, Pesto, Crème au lard, Tartare

pain grillé à l’ail

rince-doigts fil Green tea 

CÉPAGES : PRODUIT AVEC LES CÉPAGES TARDIFS DU DOMAINE - DEGRÉ D'ALCOOL : 10 %

NOTES DE DÉGUSTATION : C’ EST UN VIN ROUGE FRUITÉ, LÉGER À BOIRE FRAIS.
IL EST FACILE À BOIRE GRACE À SA FAIBLE TENEUR EN ALCOOL .

VINIFICATION : Vinification traditionnelle en cuves Inox à chapeau flottant et double parois. Vinification douce, en petits volumes.

ÉLEVAGE : non barriqué

VIGNOBLE : Les vignes sont palissées, utilisation de peu d'intrants, sans herbicides.
Enherbement naturel entre les rangs.

SOL & CLIMAT : Un sol argilo-calcaire avec un micro-climat frais de la vallée du lez apportant de la fraîcheur aux vins.

ACCORDS METS & VIN : Agréable sur des plats d'été mais également sur des grillades.

CÉPAGES : PRODUIT AVEC LES CÉPAGES TARDIFS DU DOMAINE - DEGRÉ D'ALCOOL : 10 %

NOTES DE DÉGUSTATION : C’ EST UN VIN ROUGE FRUITÉ, LÉGER À BOIRE FRAIS.
IL EST FACILE À BOIRE GRACE À SA FAIBLE TENEUR EN ALCOOL .

VINIFICATION : Vinification traditionnelle en cuves Inox à chapeau flottant et double parois. Vinification douce, en petits volumes.

ÉLEVAGE : non barriqué

VIGNOBLE : Les vignes sont palissées, utilisation de peu d'intrants, sans herbicides.
Enherbement naturel entre les rangs.

SOL & CLIMAT : Un sol argilo-calcaire avec un micro-climat frais de la vallée du lez apportant de la fraîcheur aux vins.

ACCORDS METS & VIN : Agréable sur des plats d'été mais également sur des grillades.

Salade mélangée, crispy de poulet, œuf mollet, copeaux de parmesan, croutons pain, crudités de saison, sauce césar

Salade mélangée, crispy de poulet, œuf mollet, copeaux de parmesan, croutons pain, crudités de saison, sauce césar

Salade mélangée, Brick de chèvre au miel, crudités de saison, oignons frits, noix, vinaigrette soja miel

Salade mélangée, Brick de chèvre au miel, crudités de saison, oignons frits, noix, vinaigrette soja miel

Salade mélangée, gravlax de saumon, crevettes tropicales, vinaigrette aux agrumes, avocat, mangue, crème citron aneth

Salade mélangée, gravlax de saumon, crevettes tropicales, vinaigrette aux agrumes, avocat, mangue, crème citron aneth

samoussas à notre façon farce de viande de bœuf aux épices,  aux oignons et aux herbes frit une de nos spécialité vendu par 3 pièces 

Ce rosé gourmand et fruité est composé de 50% Malbec et 50% Cabernet Franc. Servir autour de 13° à l’apéritif ou en accompagnement de plats estivaux ou de grillades.

Vinification :
Macération pelliculaire de quelques heures à basse température, puis pressurage direct. 

Débourbage et fermentation alcoolique sous contrôle de température aux alentours de 18°. Fermentation contrôlée et lente.

Dégustation :
Robe brillante de couleur œil de perdrix. Le nez est fruité et épicé. On retrouve en bouche les notes de l’olfaction, elle est ronde et harmonieuse avec des notes fruitées et une jolie fraicheur en finale. 

Ce rosé gourmand et fruité est composé de 50% Malbec et 50% Cabernet Franc. Servir autour de 13° à l’apéritif ou en accompagnement de plats estivaux ou de grillades.

Vinification :
Macération pelliculaire de quelques heures à basse température, puis pressurage direct. 

Débourbage et fermentation alcoolique sous contrôle de température aux alentours de 18°. Fermentation contrôlée et lente.

Dégustation :
Robe brillante de couleur œil de perdrix. Le nez est fruité et épicé. On retrouve en bouche les notes de l’olfaction, elle est ronde et harmonieuse avec des notes fruitées et une jolie fraicheur en finale. 

Viande hachée minute aux échalotes, sauce maison , crème de cheddar et pain burger brioché  maison  avis aux amateurs 

avec rouille + croûtons + emmental rapé

Jarret d'agneau braisée avec des aromates puis rôti aux four avec du thym et romarin 

vin rouge 75 cl

frites, salade verte

Belle pièce de bœuf  sélectionné épais  (+350g), par nos soins, cuit selon vos désir, frites , sauce aux poivres ou autres  

1 morceau  carre ou épaule

boulette

1 tige

1 kefta

légumes dans leur jus 750 grs

1 merguez

1 cuisse

50grs

semoule 500 grs

Robe soutenue aux reflets grenats. Nez complexe de fruits noirs, de vanille, et de sous bois.

Une bouche complexe, des arômes de cassis et de torréfaction bien enrobée par une fine structure tannique.

Assemblage : 100% syrah

Sols : dépression de Schiste silicieux.

Vinification : Vendange manuelle avec un tri à la parcelle, un égrappage précis, une vinification soignée, avec, remontages quotidiens, délestage, pigeage et une macération post fermentaire de 15 jours.

Entonnage immédiat après décuvage afin de faire la malo en fût.

Élevage : 12 mois dans un assemblage de fûts neufs d’origines différentes, avec un bâtonnage régulier des lies.

Conseil du vigneron : À déguster entre 16° et 19° avec des viandes grillées ou du gibier. Il pourra également être apprécié simplement pour le plaisir de boire une bonne bouteille.

À consommer entre 3 et 6 ans.

Robe soutenue aux reflets grenats. Nez complexe de fruits noirs, de vanille, et de sous bois.

Une bouche complexe, des arômes de cassis et de torréfaction bien enrobée par une fine structure tannique.

Assemblage : 100% syrah

Sols : dépression de Schiste silicieux.

Vinification : Vendange manuelle avec un tri à la parcelle, un égrappage précis, une vinification soignée, avec, remontages quotidiens, délestage, pigeage et une macération post fermentaire de 15 jours.

Entonnage immédiat après décuvage afin de faire la malo en fût.

Élevage : 12 mois dans un assemblage de fûts neufs d’origines différentes, avec un bâtonnage régulier des lies.

Conseil du vigneron : À déguster entre 16° et 19° avec des viandes grillées ou du gibier. Il pourra également être apprécié simplement pour le plaisir de boire une bonne bouteille.

À consommer entre 3 et 6 ans.

légumes mijotés(carottes-oignons-poivrons-courgettes) agneau éffiloché

légumes mijotés (catottes-oignons-poivrons-courgettes) poulet éffiloché

pruneaux raisins secs-pomme-orange-agneau éffiloché salé sucré

burrata, tomates confites, copeaux de parmesan

viande hachée sur place préparé aux aromates fabriquées maison à base de tomates séchées  puis confites et aux condiments et poivres sauvages de M/car c'est ma cuisine fusion 

Câpres, cornichons, oignons, jaune d’œuf, sauce ketchup moutarde, Frites, Salade verte

Câpres, cornichons, oignons, jaune d’œuf, sauce ketchup moutarde, Frites, Salade verte

Pesto, tomates confites, parmesan, pignons de pin, frites, salade

Garnitures : voir ci-dessus

Pesto, tomates confites, parmesan, pignons de pin, frites, salade

Garnitures : voir ci-dessus

crème à l’aneth, frites maison, salade

• Recette de l'Avesnois de Mémé Marcelle

C'est une tarte chaude aux oignons confite surmonter de camembert et une tranche de fromage de chèvre puis rôti au four 

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

DLC 5 jours

pomme de terre, lardons, reblochon

pomme de terre, lardons, reblochons, diot et son jus

Le vin sympa entre potes…

Appellation (AOP) : HAUT-MEDOC

Cépages : 50 % Merlot, 50 % Cabernet Sauvignon

Rendement moyen : 50 hl/h

Terroir : Graves argileuses et argilo-calcaires

Production Moyenne : 15 000 bouteilles

Âge moyen des vignes : 25 ans

Densité moyenne : 8 350 pieds par hectare

Vinification : 3 semaines en cuves ciment et cuves inox

Vieillissement du vin : 50 % en barriques d’un an, 50 % en cuves inox

Vinificateur : Gilles Bergerot

Œnologue : Eric Boissenot

TOUT SIMPLEMENT est une cuvée du Château Fourcas Dupré, en AOP Haut-Médoc.

Les vignes sont plantées sur un terroir de graves mêlées d’argiles et d’argilo-calcaires. Cette combinaison permet de produire un vin fruité et charnu qui comporte une structure complexe et souple à la fois.

La vinification est faite à basse température pour accentuer le velouté et la perception en milieu de bouche. Le mode d’élevage, le vieillissement partiellement pratiqué en barriques et l’assemblage réalisé avec notre œnologue Eric Boissenot permettent de trouver un équilibre parfait.

Ce vin « de potes », accessible, aux tanins souples se consomme aisément à l’apéritif sur une planche ou sur une entrée et une viande, et fait le bonheur des barbecues entre amis.

à la vanille, framboise, cassis

Ce vin aux arômes exotiques surprendra par sa fraicheur et sa longueur en bouche.

Élaboré à partir du cépage chenin, c’est un vin rond et gourmand qui accompagnera vos apéritifs mais également vos plats sucrés salés.

À servir très frais.

Ce vin aux arômes exotiques surprendra par sa fraicheur et sa longueur en bouche.

Élaboré à partir du cépage chenin, c’est un vin rond et gourmand qui accompagnera vos apéritifs mais également vos plats sucrés salés.

À servir très frais.

Notre vin 100% Chenin est une nouvelle cuvée nommée CORTEN. C’est un vin en édition limitée : 400 bouteilles en stock seulement !

C’est un vin haut de gamme à l’aspect limpide.Sa robe légèrement argentée et sa couleur jaune pâle viennent éveiller nos sens avec un bouquet d’arômes remarquable au nez comme l’abricot, l’écorce d’agrume ou même une touche de coing.

En bouche ce vin nous offre un équilibre parfait. Une élégante minéralité rafraichissante avec un côté suave et rond que nous obtenons grâce au vieillissement en barrique de 8 mois et qui apporte des arômes briochés. En fin de bouche vous pourrez ressentir de longues notes fruitées de fleur blanche qui vous donneront envie d’y goûter encore et encore inlassablement. »

Notre vin 100% Chenin est une nouvelle cuvée nommée CORTEN. C’est un vin en édition limitée : 400 bouteilles en stock seulement !

C’est un vin haut de gamme à l’aspect limpide.Sa robe légèrement argentée et sa couleur jaune pâle viennent éveiller nos sens avec un bouquet d’arômes remarquable au nez comme l’abricot, l’écorce d’agrume ou même une touche de coing.

En bouche ce vin nous offre un équilibre parfait. Une élégante minéralité rafraichissante avec un côté suave et rond que nous obtenons grâce au vieillissement en barrique de 8 mois et qui apporte des arômes briochés. En fin de bouche vous pourrez ressentir de longues notes fruitées de fleur blanche qui vous donneront envie d’y goûter encore et encore inlassablement. »

Nouilles de riz, légumes frais de saison, cacahuètes, graines de sésame, coriandre, herbes fraiches

Sauce aigre douce ou curry rouge/coco

Nouilles de riz, légumes frais de saison, cacahuètes, graines de sésame, coriandre, herbes fraiches

Sauce aigre douce ou curry rouge/coco

Nouilles de riz, légumes frais de saison, cacahuètes, graines de sésame, coriandre, herbes fraiches

Sauce aigre douce ou sauce curry rouge/coco